茶叶小常识

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乌龙茶和绿茶的区别是什么

茶叶小常识   茶叶者  

乌龙茶与绿茶在工艺、产地、存储、外形、汤色等方面均有区别。

工艺:乌龙茶核心工艺为摇青,为半发酵茶,绿茶为杀青,为不发酵茶。

产地:乌龙茶产于武夷山、潮州、安溪,绿茶则全国多省份都有生产。

储存:乌龙茶可常温储存,绿茶需要冷藏。

外形:乌龙色泽乌润,宝色,绿茶为翠绿、嫩绿。

汤色:乌龙茶汤色黄亮,绿茶汤色青绿。

滋味:乌龙茶滋味醇厚、韵足,绿茶清爽回甘。

绿茶

六大茶类之一、不发酵、茶性偏寒

核心特点:绿叶绿汤

根据工艺不同分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶。

炒青绿茶的代表有西湖龙井、碧螺春;锅炒、杀青、揉捻、炒干的绿茶称炒青。

烘青绿茶有闽、浙烘青茶,烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶;

烘青绿茶一般有耐泡的特点。锅炒、杀青、揉捻、晒干的绿茶称晒青。

晒青绿茶一般特征是色泽墨绿或黑褐,汤色橙黄,有不同程度的日晒气味。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质较好,称滇青。

蒸青绿茶有恩施玉露茶。蒸青应具三绿特征,即干茶深绿色、菜汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形做成针状。

绿茶的香气,则以鲜爽以及清香之气为主。

乌龙茶(青茶)

六大茶类之一、半发酵、茶性平和

既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,是一款品质特别的茶。

乌龙茶根据不同的分类,可分为以下几种。

1、闽北乌龙

代表茶类:武夷岩茶,如水仙、肉桂、大红袍、白鸡冠、半天妖、铁罗汉等茶

2、闽南乌龙

代表茶类:安溪铁观音

3、广东乌龙

代表茶类:凤凰水仙、凤凰单丛

4、台湾乌龙

代表茶类:冻顶乌龙、东方美人茶。

绿茶vs乌龙茶,主要存在以下几点区别

产地

绿茶的产地很广,四大茶区基本上都有生产,如浙江杭州(西湖龙井)、江苏苏州(碧螺春)、河南信阳(信阳毛尖)、浙江湖州(安吉白茶)、陕西汉中(汉中仙毫)、安徽黄山(黄山毛峰)等...

乌龙茶产地较为局限,主要有四大核心产区,分布在广东省潮州市(凤凰单丛)、台湾省鹿谷乡(冻顶乌龙)、福建省安溪县(安溪铁观音)、福建省武夷山市(武夷岩茶)。

工艺

乌龙茶的制作工艺,初制工艺流程:采青→凉青→晒青→做青→杀青→揉捻→烘干;精制工艺流程:拣梗拣片整形→走水烘干→密封静置→复焙→装箱静置→再复焙。其中做青是核心工艺。

而绿茶的工艺为采摘→摊放→杀青→揉捻→毛火→整形→烘焙→包装,其核心工艺为杀青。

(绿茶-龙井茶-上图)

(绿茶-龙井茶-上图)

(乌龙茶-铁观音-上图)

(乌龙茶-铁观音-上图)

(乌龙茶-岩茶-上图)

(乌龙茶-岩茶-上图)

外形

从外形上来讲,绿茶大致分为:长条形、扁平形、针形、螺形等不同的形状;

乌龙茶大致分为:茶条卷曲,肥壮圆结;紧结卷曲,细秀匀整;卷曲圆结,肥壮重实等,总之,在外形上,乌龙茶的茶体较重视、大、紧致饱满,没有分明的棱角。

色泽

色泽主要分为干茶、汤色和叶底三个方面的颜色。

干茶:绿茶以绿色调为主,如墨绿、嫩绿,而乌龙茶色泽乌褐色、砂绿色、宝色等,色泽总体较绿茶深。

汤色:绿茶为绿叶绿汤,乌龙茶汤色有橙黄、金黄、或橙黄偏红等,因此,乌龙茶总体色调偏暖色。

叶底:绿茶依旧是绿色调,黄绿、嫩绿等,而乌龙茶叶底为青褐色、乌褐色等,最鲜明的特点就是“绿叶红镶边”。

绿茶茶汤,上图

绿茶茶汤,上图

乌龙茶茶汤-上图

乌龙茶茶汤-上图

口感

乌龙茶由于经过了发酵,茶叶的苦涩味有很大程度上的降低,这也形成了乌龙茶与众不同的独特风味,兼具红茶之甘醇和绿茶之清香的特点。

喝起来总体上给人的感觉是香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚、齿颊留香、回味甘鲜,同时香味持久,经久耐泡,尤其以第二、第三泡茶汤最为香醇,其中著名的安溪铁观音就有“7泡有余香”的说法。

而绿茶的口感总体鲜爽为核心,淡雅清新、嫩香是其特色,但绿茶耐泡程度较低,一般为三泡。

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