茶科普 | 六大茶类中的小众茶——黄茶的产地与品类

黄茶为我国六大基本茶类之一，其历史悠久，产地多源，品类丰富，品质各异。

尽管，目前我国黄茶产销量不大，2020年约0.97万吨，在我国六大茶类内销茶总量的占比仅0.5%，但其年均增幅为14.6%—22.06%，年增长率仅次于“消费热”的白茶类，黄茶产销的潜力巨大，黄茶类可望成为茶叶消费新增长点。

注：依据相关报告，数据整理绘图。

黄茶属于地域性特色产品，其品类和产品依据产地品种、采制传统、产销历史，以及产品外形和内质的特征来划分。

黄茶的品类一般按照鲜叶老嫩进行划分，包括芽型的黄芽茶、芽叶型黄小茶和多叶型的黄大茶。且随着黄茶产销的发展，各产区黄茶品类及产品更加丰富，紧压型黄茶产品也得到恢复与发展。

黄茶品类分类

黄茶之黄芽茶

黄芽茶类又分银针形和扁直芽形。银针形如产于湖南岳阳的君山银针，芽头肥壮挺直，香味清甜，滋味甜爽，汤色浅黄；扁直芽形如产于四川蒙顶山的蒙顶黄芽，外形扁直显毫，香味清甜，滋味甘醇，汤色黄亮。

安徽的霍山黄芽芽叶细嫩多毫，形似雀舌，汤色黄绿， 滋味浓厚鲜醇，有清炖熟板栗香味。而莫干黄芽嫩芽略勾尖，香味嫩甜，滋味醇爽，汤色嫩黄绿亮。

君山银针（上图）

蒙顶黄芽（上图）

霍山黄芽（上图）

莫干黄芽（上图）

黄茶之黄小茶

黄小茶中，沩山毛尖产于湖南宁乡，茶条紧结显毫、叶边微卷，芽叶细嫩，香甜高长、味甘醇爽口，汤色杏黄明亮；

远安鹿苑茶产于湖北远安，茶条紧结卷曲呈环状，熟栗香浓郁、味鲜醇回甘，汤色黄亮；

平阳黄汤产于浙江平阳、泰顺及苍南，茶条紧结匀整、显锋毫，嫩叶匀亮，栗甜香长，味鲜醇回甘，汤浅黄明亮；霍山黄小茶梗叶相连形似鱼钩，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚，甘甜爽口。

沩山毛尖（上图）

远安鹿苑茶（上图）

平阳黄汤（上图）

霍山黄小茶（上图）

黄茶之黄大茶

黄大茶中，产于安徽的霍山黄大茶（又称皖西黄大茶)，叶梗相连，色泽金黄，锅巴香高爽，味浓厚耐泡，汤色深黄明亮；广东大叶青的茶条肥壮、卷紧重实，色泽清润泛黄，香纯，味浓醇回甘，汤深黄明亮。

霍山黄大茶（上图）

广东大叶青（上图）

黄茶之紧压黄茶

紧压黄茶源于唐代，产于安徽的寿州黄茶饼，以及产于四川名山有“过黄”工序的“研膏小方”均属于紧压黄茶。至明初，朱元璋“罢团茶，兴散茶”之后，紧压黄茶逐步演变成散形黄茶。

近年来，紧压黄茶得到了恢复并发展。岳阳、雅安、泰顺、霍山等地的紧压黄茶有砖形、饼形、条形及多种规格，具有紧实、光滑，汤色橙黄明亮，滋味浓醇的品质特征。

岳阳紧压黄茶（上图）

雅安紧压黄茶（上图）

泰顺紧压黄茶（上图）

霍山紧压黄茶（上图）

作者简介

杜晓

四川农业大学园艺学院教授、博士生导师。

中国茶叶学会感官审评与检验专业委员会委员，中国农促会茶叶专家委员会专家，四川省茶叶质量感官审评专家，科技部农村中心科技特派员，四川省学术与技术带头人后备人选，省高校茶学重点实验室主任；

“精制川茶”四川省重点实验室副主任，四川省藏茶产业工程技术研究中心主任，茶学国家级特色专业负责人，四川省科技特派员，中国茶叶学会会员、四川省学会茶叶学会副理事长（《四川茶业》副主编）。雅安市茶叶学会理事长，雅安市政协委员。

长期从事茶学科研教学工作38年，主讲《茶叶审评检验学》、《茶叶市场营销及贸易》和《茶企经营与管理》等课程。

近5年来，主持、参与国家级科技项目9项，主持省攻关（重点）课题16项、主研省级应用开发项目28项，企业与地方横向项目40余项。在国内外重要及核心学术期刊发表论文80余篇，其中10篇为SCI收录。

获省政府省科技成果奖一等奖、三等奖2项，获政府省“普通高校优秀教学成果奖”二等奖2项，“省科技特派员先进个人”1项，省委统战部“四川同心服务先进个人”1项。获得授权国家发明专利2项，出版专著5部，主编出版教材8部。

本文来源：中国茶叶学会，版权归原作者所有！