武夷岩茶工艺制作过程

1、采摘，采摘新梢芽叶，用手将茶梗轻轻折断即可；2、萎凋，将茶叶放在竹筛上，移至通风处使其自然萎凋；3、做青，将茶叶放入容器中，间隔摇晃；4、炒制，锅中放入鲜茶，小火翻炒；5、烘焙，将炒好后的茶叶放入焙笼中，火温为100℃左右。

1、采摘

武夷岩茶一年采摘3次，分为春茶、夏茶、秋茶，采摘标准以新梢芽叶为好。在采茶过程中，需掌心向上，用食指钩住鲜叶，然后拇指指头发力，将茶叶轻轻摘断，避免武夷岩茶出现破损的情况。

2、萎凋

萎凋是形成武夷岩茶香味的基础，先将茶叶放在竹筛上，然后移至通风处，使其在常温下自然萎凋，不仅可以使武夷岩茶中的青味散发一部分，还便于茶叶在后期的揉搓。

3、做青

武夷岩茶特殊品质的形成关键在于做青，将茶叶放入容器中，时而摇动，时而静放，动静结合，通过摇动发热促进青叶变化。在做青期间，还要注意气候、温度、湿度等因素。

4、炒制

武夷岩茶做青后，将其放入锅中翻炒，翻炒时两手不断晃动，且翻动时不宜将茶青抖的过于散，以防水分蒸发太干，不便揉捻。等待武夷岩茶炒制微微发黄时即可起锅。

5、烘焙

武夷岩茶炒制之后，将其放入烘焙炉中，摊叶厚度为2-3厘米，期间翻拌3次。初烘之后，还要进行复烘，将其平铺在熔笼上，烘焙温度在100℃左右，时间为20-30分钟。