如何泡好不同个性的武夷岩茶 用水、泡法都需要留意

要想泡一壶好茶，必须有得心应手、恰到好处的茶具。

一般家庭平时品茶只要有随手泡，也就是电热壶一个，茶盘，公道杯，陶瓷盖碗就可以了。

如果有紫砂壶的可以选择用紫砂壶。

特别是南方的冬天没有供暖，天气冷使用紫砂壶热气不容易散发)投放的茶叶量根据容大小。喜欢口味淡的朋友茶叶量投放容器的三分之一就可以了。

可根据个人的喜好来定夺。武夷岩茶由于特殊的地理气候和生长环境不同茶也有不同的泡法。

1、选择水

水是很关键的一个环节，有条件的用山泉水最好，或者矿泉水，其次也可用桶装的纯净水。

烧开水后先烫杯，烫好泡茶的容器后倒入茶叶，盖上轻摇几秒钟，打开杯盖，这时候容器中散发出一股淡淡的茶香味。

这个过程叫闻干香。然后悬壶高冲，往一个点注入水，最好是往容器的边缘上一个点冲水，使得茶叶在容器中翻滚。

我们日常生活中泡茶都习惯洗茶，也就是第一道茶不喝，把它倒掉。专业审评只刮去泡沫，第一道茶是不倒的。

2、冲泡注意事项

清香型的茶，在制作的过程中，为了保持茶叶中的芳香物质，因此在做清的过程中轻摇轻做，焙火也轻焙，一般是中下火为多；

泡这类茶，前几泡一般5到10秒钟就可以倒出茶汤，这样的泡法茶汤苦涩味会少，或者不容易出现。使口感更佳。

随后根据冲泡的次数递增而增加坐杯时间，一般10秒到15秒。武夷岩茶素有8泡有余香之说。茶泡到10泡就差不多了。

冲泡武夷岩茶控制水温也是很重要的，水不要一次性烧太多，半壶这样差不多，反复煮的水对身体不利，水煮老了也会影响口感。

冬天冲泡到第二泡的时候就要注意水温，水的温度最好能保持在沸水的温度。泡出来的茶滋味好且更耐泡。这样的泡法就把岩茶给泡活了。

3、高火茶

对于高火茶有两种情况，一种是特殊口味的人群，他们即要非常好的山场又要高火，茶开盖猛一闻一股幽雅的咖啡香味，茶汤颜色油亮，色深如琥铂。

这样的茶对山场要求很高，普通山场是出不了这样的茶汤色的。

还有一种高火茶是非常普通的茶，价格也低廉，高火工，这类茶泡出的茶汤和酱油颜色没什么差别。闻香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。

泡这两类茶头几泡都出汤快，不宜久泡，否则慢冲慢泡茶汤是很难入口的。唯有潮汕一带老茶客是另外。

4、特殊地理环境的岩茶

在武夷山最著名的岩茶算是"三坑两涧"的岩茶了。

泡正岩茶，尤其是三坑两涧的茶很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接开喝，武夷岩茶生长周期长，一年只产春茶一季，好山场的茶整个的制作过程从采摘到制作就没有下过地。

当然，洗茶与否都没有绝对性，所以不要太过于纠结。

另外，现如今，生产茶叶的环境，多为无尘环境，靠洗茶洗去灰尘，这一说法是站不住脚的，多半还是习惯问题以及接待客人的必要。

洗茶与否是其次，重点是，泡此类正岩武夷正岩茶，浸泡时间可以比普通山场的茶时间上稍微长些。

因为特殊山场的茶内涵物丰富，内质的东西不容易浸泡 出来。