茶叶小常识

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大红袍为什么有股烟味

茶叶小常识   茶叶者  

大红袍有股烟味主要与制作工艺有关,大红袍制作时需进行焙火工序,焙火即利用木炭对茶叶进行精碚,焙火分为低火、中火、足火、高足火,焙火后的大红袍,火气烟味会融入茶叶中,因此茶叶表现为为微弱愉悦的烟味,这种味道便是茶农常说的岩骨花香。

关于大红袍出现烟味的其他原因:

如果火候掌握不好,火焙太足了,容易导致茶叶焙焦,从而出现焦糊味、炭烧味。即使只是中足火的岩茶,如果刚焙火不久,茶叶火气还没退,也会有太重的烟糊味。只有恰到好处的火候,才能。

在加工过程中,除了焙火温度太高会使大红袍有烟熏味,还有一种情况也会造成大红袍的糊味比较重。那就是在杀青的时候,出锅速度太慢,茶叶被炒焦了。对于第一种情况,将大红袍放置一段时间后再喝,烟熏味就会越来越轻,甚至消失没有。对于第二种情况,只能忍着喝完或更换新茶了。

刚开始喝大红袍的话,建议从中火或中轻火开始喝起,一上来就喝高焙火的,你会觉得苦涩,受不了这种味道。再者,大红袍等岩茶一次炭培就够了,再反复焙火就不好了,有损于茶叶品质。

总之,大红袍的正常轻微烟味,一定是令人愉悦的,如出现其他糊味、焦味则为不正常。

大红袍的外形口感特点:

条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,三角立体茶包,香久益清,味久益醇。

“大红袍”只要有,清香型、浓香型的品质特征是:外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。

结语:

大红袍有股烟熏味道可以饮用,但新茶最好放一两个月再喝,否则火气太足,喝多了容易引起上火。当然,在正宗大红袍的品质中,岩茶特有的“岩韵”和令人舒畅的花果香是最为重要的。

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