茶叶小常识

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午子仙毫制作工艺

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午子仙毫的制作工艺为鲜叶采摘、初筛、摊青、杀青、冷却、理条、做型、提毫、烘干、精选,其茶,每株茶树只采最嫩芽尖部位,过长不采,过短不采,具有严格的采制工艺,其成品茶外形扁秀匀齐,形如细眉,干茶色泽黄绿相间白毫点缀,香气浓郁持久,汤色黄绿透亮,滋味鲜爽回甘。

午子仙毫,现名汉中仙毫。

出产于陕西省秦岭群山纵谷之中,是中国著名的荼乡,生志环境十分优越。年平均温度14.7℃,年降雨量1000~1500毫米,号称"雨洗青山四季春,茶香一年满山飘"的宜茶环境,海拔高度600~1200米,适宜茶叶生长。

土壤呈微酸性,有机质含量高。又处在中国最北方茶区南北气候互相结合部,茶区内林木茂盛,空气清新,土质肥沃,具有"雨洗青山四季春"的宜茶环境。

良好的生长环境,使得茶树内质饱满,生态自然,制成的茶叶具有香高、味醇、耐冲泡等特点。

午子仙毫不仅有着良好的生长环境,在工艺上也十分考究。

丛鲜叶到成品茶,要经过摊青、杀青、理条、做型、提毫、烘干、精选等工序,繁琐、耗时,才有了色香味俱全的仙毫茶。

摊青

鲜叶均匀摊放于阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内竹质匾盘或晾席上,厚度一般不超过3cm。每1至2小时轻翻1次,6小时内应付制。鲜叶失去光泽,叶质萎软、失重8%至10%为适度。

杀青

常用微型滚筒杀青机,锅温220℃至180°C。投叶量因机型而定。青草气消失、茶香显露、叶色变暗,含水量60%左右为适度。

理条

常用五槽和七槽多功能机,锅温90℃至80℃。投叶量因机型而定。初步成形,含水量40%左右为适度。

做形

同理条用机械。锅温80℃至70℃。投叶量因机型而定。基本定形,含水量20%至30%为适度。

提毫

用炒茶锅手工提毫。锅温70℃至60℃,投叶量150至200g/锅次。白毫初露,外形固定为适度。

烘干

用热风式名茶烘干机,初烘温度100℃至90℃,摊晾30分钟,复烘温度80℃至70℃。烘到手捻末,含水量6%以下为足干。

精选

除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物,保鲜贮藏。

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