茶叶小常识

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肉桂茶怎么泡才正确

茶叶小常识   茶客道  

1、准备一只白瓷盖碗(110ml容量)、肉桂茶8g、一壶开水。

2、先用准备好的开水将盖碗以及茶具烫洗一次。

2、之后将8g肉桂茶投入盖碗中,以环壁注水的方式向盖碗中冲入沸水。

3、然后稍做停留,5s左右时间,即可拿起盖碗快速出汤,最后将茶汤倒入茶杯饮用。

准备工作

准备工作

茶器:白瓷盖碗(110毫升)、公道杯、茶杯、茶滤、茶夹、矿泉水或纯净水。

茶量:8g武夷肉桂干茶(1小袋的量)

水温:100℃

出汤时间:5秒左右

是否洗茶:否(可根据自己情况选择)

1、茶具选择

冲泡肉桂茶用紫砂壶和白瓷盖碗都可以,不过个人还是比较喜欢白瓷盖碗,白色的杯,橙黄的汤,简单又不失大气,黄透亮的汤色具十分具有饮茶的欲望,白瓷盖碗冲泡方便,出汤顺手,但要掌握好拿捏的姿势,不然还是会烫手的。

而紫砂壶对于老手来说是比较合适的,但新手不建议。

2、烫壶温杯

泡茶时一定要有一个好的原则,泡茶之前,先将水烧开,100℃高温之水冲泡岩茶毫不过分,这样才能充分展现岩骨花香的韵味,用烧好的开水对盖碗以及茶杯烫洗一次。

这样做的主要目的是去除盖碗内的异味,确保茶香、茶味的纯洁性,烫杯之后,将水倒掉。

3、投茶

用剪刀剪开茶叶泡袋,不用徒手撕开,因为肉桂茶的干脆度是比较高的,很容易碎,这不是手撕辣条,所以文明一点,用剪刀沿着剪袋边缘剪开,将8g的肉桂茶投入到盖碗之中,茶量不要过多,过多则茶汤过浓,无法品尝到茶叶原本的口感,还会导致轻微的苦涩。

而投茶过少,则口感平平,也无风雨也无晴,一切刚刚好就是最好,而8g就是岩茶的最好(110ml容量盖碗的前提下)。

4、冲泡

往盖碗内注如开水,注意烧开之水不要立即使用,要等待气泡消散后方可使用。

冲泡时,注水讲究细节,以环壁注水的方式注入沸水,环比注水是成就肉桂茶滋味的最佳选择之一,环壁注水可让盖碗中的肉桂茶条索均匀地浸润在沸水中,通过与水、温度、空气的完美接触充分,方能让风味全面呈现。以便于我们闻香、品味。

环壁注水,找准碗边缘的一个点,然后顺时针时方向沿着盖碗边缘画圈,水不要倒太猛,注意平稳,否则会一下子倒满,还容易致使条索飞溅而出,影响冲泡。

5、出汤

冲泡之后,接着就是出汤了,注意出汤的时机,出汤过快则茶汤寡薄,出汤过慢则会太浓。

第一至三泡,注水后,浸泡时间5秒即可出汤,注意每泡均沥干茶汤。第三泡泡以后,每泡出汤时间增加5秒。

出汤时倾斜盖碗,使茶汤析出至公道杯中,均匀茶汤,之后再讲茶汤一一倒入茶杯饮用。

肉桂茶的优质特点:

一、清

汤色之清

清澈,是一款优质茶最基本的素养。清澈的茶汤,肉眼可作出判断。将茶汤倒在玻璃茶海里,透过光线,茶汤是光亮的,水尤清冽。

茶汤的清澈,意味着肉桂的加工和保存环节到位。

清澈的茶汤,能有效刺激我们喝茶的欲望,如同在盛夏时节,我们在山林间游玩,看到一泓清澈的山泉水,总忍不住要掬一把,浅尝一口,将手放在水里,轻轻搅动,觉得冰冰凉,超级解暑。

汤感之清

清澈的茶汤,只能满足视觉上的享受,而味蕾要得以餍足,一定要喝。优质的茶汤,入口,水感是清冽的,清透的,清爽的,清雅的,清纯的,如明月光般纯白。

喝完之后,那是明月松间照,清泉石上流般的享受,口腔里没有丝毫负担感。

若是肉桂的品质不好(如制作时,焙火太高,茶叶被烤焦,又或者因为保存不当,受潮发霉),冲泡后,茶汤浑浊,入口只觉得黏腻,会阻碍味蕾去感受滋味。

二、醇/淳

淳,(古)通“醇”。但我们在喝肉桂时,“醇”和“淳”,还是有些许差异。醇,醇和、醇美、香醇、清醇、醇正、醇香、醇厚、醇浓。

醇,本是用于形容美酒的字眼。指的是一种很满足,很富足的,很饱和的一种状态。用于形容的茶汤,同样适用。

一款具有“醇”感的肉桂,入口,它是妥帖的,与“厚”相伴,内质丰富,如生长在正岩(尤其是三坑两涧)的肉桂,恰如其分的制作工艺,能让肉桂醇厚之感尤为明显。

而“淳”感的肉桂,是清新的,汤水里的厚度,会欠一分。这种淳的感觉,多出现在火功较低的肉桂里。

醇,是淳的升级版,能够满足老饕餮的喝茶需求。淳,是入门款,汤水清雅,容易接受。

三、香

香,为会意字。据小篆,从黍,从甘。“黍”表谷物;“甘”表香甜美好。本义是指五谷的香。而我们现代意义理解的香,它是通过刺激嗅觉系统,而让人产生愉悦、欢快的气味。

品质好的肉桂,它的茶汤里蕴含丰富的香气物质(也就是我们说的香气落水,香气会落水,是好茶的一种表现形式),香型变化多,茶香清纯辛锐。

前味,有可能是焦糖香,类似于咖啡的气味。

中味,兴许又成了花香、果香、桂皮香。

后味,则是沉稳的木质香、粽叶香等。

你们说说看,惊不惊喜,意不意外?

不同的香气变化,能充分激发我们的好奇心,总想知道,下一口,会得到什么香气呢?若是香气不落水的肉桂,那茶汤不过是有点点茶味的清水,浅白、单薄,没有韵味。

四、甘

所谓的甘,指的是甜的、美的。汉字部首之一,从“甘”的字往往与“甜”、“美味”有关。而“甘”与肉桂牵扯上关系,指的是茶汤甜。

清香至味来天然,咀啜回甘趣逾永。

好喝的肉桂,喝到嘴里,它是甜的,仿佛加水勾兑的蜂蜜水,带有丝丝的甜味。入口,咽下后,舌面接收到的信息,还是甜,甚至还会有生津之感。

芳香甜美,甘芳如饴。

而品质欠佳的肉桂,茶汤里丝毫不会有甘甜之感,反而会有化不开的苦与涩,只会让人觉得舌面发麻,全然没有轻松愉悦的快感。

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