泡茶有学问，敬茶有修养，存茶有技巧

现今人们的生活生平大大提高，茶叶的种类也多种多样，不同的需求也能得到满足。

但正是由于茶叶品类繁多、水质多层次、冲泡技术各不相同，每个人泡的茶大多都会存在差异。

就算拥有好茶、好水、好茶具，如若没有掌握好的泡茶工艺和技术，要跑出一杯好茶也难度较高。

想泡出一杯好茶，需要具备以下五个条件：

水 质

水为茶之母，水之于茶，犹如水之于鱼一样。

一般水符合“源（出处）、活（流动）、甘（甘甜）、清（洁净）、轻（分量）”五个标准的水才算得上是好水。

茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。

山泉水

一般说来，在天然水中，泉水泡出来的茶甘鲜清活。杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

但是，由于水源和流经途径不同，其溶解物、含盐量与硬度等均有差异，因此并不是所有泉水都是优质的。

江河水、井水

因现代工业的污染，江河水直接用来饮用已不可能。而井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它多为浅层地下水，特别是城市潜水容易受到周围环境污染，用来泡茶有损茶味。

雨水、雪水

古人称雨水、雪水为“天泉”。但现在空气污染严重，雨、雪水不适宜饮用。

自来水

为暂时硬水，气味较重。在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。

这样的水泡茶后，茶汤变得浑浊，透明度差，茶味不爽。因此在使用自来水时，需经过适当净化处理。

矿泉水

一般来说，现在市面上出售的桶装矿泉水不一定适合泡茶，因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。若以此泡茶，未必能泡出茶之真味。

纯净水

纯净水是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，因此可以用来泡茶，且不增不减，可以真实还原茶汤滋味。

矿物质水

矿物质水是人工添加各种不同矿物质离子，泡出的茶汤色泽发暗，易产生沉淀。并不适合泡茶。

总结：因此泡茶水，总的来说是山泉水、纯净水、深层井水为佳，但必须均为软水，自来水以及其他水均是不适合用来泡茶的。

水 温

水温的不同，决定着茶汤的色、香、味，也关乎着茶叶中的化学成分释放。

一般水温会根据茶叶品类、制茶原料以及泡茶器具去调整温度。

当然，正常情况下，采用100度的沸水，去冲泡任何茶叶都是没有问题的。

如采用玻璃杯，则可以降低至85℃左右，或者说细嫩芽头的绿茶，可以适当降低温度。

时 间

茶叶冲泡的时间和次数，与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等相关。

正常情况下，茶叶冲泡后，需要快速出汤，即冲泡注水完毕，5s左右即可出汤，不宜长时间闷泡，避免茶汤苦涩。

其次，茶叶的冲泡次数，因茶类、嫩度而不同，绿茶一般三五泡，乌龙茶7泡左右，普洱茶则可以达到10余泡。

茶 量

关于泡茶时茶叶用量的多少，并无统一的标准，一般根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

参考120ml的盖碗，以下投茶量可供参考：

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

心 情

泡茶既是感受茶香茶韵，也是与自然的对话。

在茶艺界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说，这正是泡茶人良好心态的体现。

唯有在平常心态下，才能泡出最优质、最纯正的口感。

其实想泡好茶，除了把握好水质、水温、时间、茶量、心情，还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作，这里有八个环节：烫壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟、闻香、品饮。

敬茶

通常，敬茶包含四个环节：备茶、取茶、敬茶、续茶。

在备茶中，茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒等茶具一定要保持洁净，待宾客坐定后，主动询问客户是否对所饮的茶有特殊的要求。

在取茶中，要用茶勺、茶匙等专用的器皿，按照茶叶的品种决定投放量，尽量不用手抓，以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。

在敬茶中，茶杯应放在宾客右手的前方，请客人喝茶时要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上，手指不能触及杯沿。

在续茶中，从桌上端下茶杯，双腿一前一后，侧身把茶水倒入客人杯中，可体现举止文雅。

当宾主边谈边饮茶时，要及时添加热水，体现对宾客的敬重。

为宾客敬茶时，有四个细节需要特别注意：一是浅茶满酒，俗话说酒满茶半。

奉茶时倒往茶杯里的茶水不要太满，以八分满为宜，水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。

如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。

二是敬茶动作，上茶时应向在座的人说声“对不起”，再以右手端茶，从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”

客人即应起立说声“谢谢”，并用双手接过茶托。

三是敬茶表情，敬茶时敬茶人的表情要温文尔雅、笑容可掬、亲切端庄，以给宾客留下良好的印象。

四是敬茶顺序，敬茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人或来宾中的年长者，再依职位高低端给自己的同仁，如果是同辈人，应当先请女士用茶。

茶艺茶道活动中的敬茶除奉茶外，还包含鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼等礼仪内容。

在日常待客过程中，敬茶礼仪需要结合平时生活实际，不断地练习，若是品茶者对茶有着深刻的理解，这些敬茶的细节不仅能体现出敬茶人对宾客的欢迎与尊重，更体现出敬茶人自身的品位与修养。

存茶

茶叶非常干燥，所以茶叶的吸附性很强，所以存放要保持干燥无味，以免让茶叶变质。

因此，对茶罐的要求较高。

储存茶叶要根据实际情况分为不同类型，比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同，不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异。

比如，大宗的茶叶贮藏，除了传统的石灰块储藏法和炭贮法外，还可以用抽气充氮法、冰柜储藏法等。

家用茶叶的储存方法主要有以下五种：

铁制、锡制及陶瓷盛器密闭贮存；

5℃左右的冰箱密封冷藏贮存；

纸箱、复合牛皮纸袋、铝箔袋、塑料袋组合储存；

新而无味、无孔隙的塑料食品袋贮存。

不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶的储存要求与方法也有不同讲究。

不发酵茶类包括白、黄、绿茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。一旦遭晒、受潮，茶叶便会变色、变味、变质。

储存绿茶必须防晒、防潮、防气味，要么放置于荫凉通风之处要么藏在冰箱之中。

除了绿茶、发酵程度较轻的乌龙茶，其他茶品均可以常温储存，不必放入冰箱，但前提是密封包装，至于阴凉、干燥处。

储存茶叶有一条基本规律：不论是哪种储存法，存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味，并且盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。

由此可见，茶叶的储存是泡好茶、品好茶的基础环节，茶叶的好坏直接影响了茶汤的表现与口味，储存好茶叶，乃根本。