明朝贡品！云南大理祥云雀嘴茶

茶叶小常识茶客道 2024-07-09 11:01:19

“天自几时有起，峰从何处飞来”。天峰山坐落于云南省大理州祥云县普淜镇，主峰海拔2574米，常年云雾缭绕，仙境梦幻，素誉为“南来道教第一山”。

雾道天峰，云野雀嘴。在这高山密林之中，生长着一种叫做“雀嘴”的野生茶，它形似鸟啄，醇和回甘，泡茶后观之，芽苞吸水叶尖渐张而升降沉浮,如金鱼水中游，似小雀空中飞，使人心旷神怡。因“芽顶高高是雀嘴”，较高品位者专采其顶芽制成初级农产品头茶，其形似雀嘴呈锥状，故称"雀嘴茶"。

雀嘴茶生长于滇西北海拔1500-3600米、土壤pH值大概为5.38、常年云雾漫布、湿润多露的高山地区，属杜鹃花科樟叶越秸植物，分为红雀嘴和白雀嘴，是云南特有的绿色资源。由于产量极少，其它地方市面少见，在明朝的时候，它就作为地方珍宝进贡朝廷。当朝状元杨守勤曾作诗赞曰：“山巅带海涯，竹树映禾麻。雪挹猫头笋，雷惊雀嘴茶。”时至今日，隔空400余载春秋仍然回味无穷，可谓“始祖茶”。

雀嘴茶的制作采用的是传统“三蒸三露”的工艺。第一天将天峰雀嘴放在木甑子里蒸30分钟蒸青杀青，白天用簸箕进行晾晒，晚上放在墙头接受一夜的露水浸润；接下来两天重复第一天的工序，不同的是第二天只蒸10分钟，第三天只蒸5分钟，最后晒干或者烘干即可。“蒸”较好保持雀嘴形状，“露”更好凝聚香气，使得高原雀嘴，离天空更近了一步。

雀嘴茶的品饮始于明朝，大火高温煮沸纯净的山泉水冲泡是先祖留下的法子。隽秀的芽苞在滚热山泉的作用下徐徐浸出汤汁，碧翠明澈、淡黄清亮、久置无渍;饮之，开始有微带酸涩苦的天然植物清香，继之口中回甜，喉中凉爽，亦可加入适量柠檬片和蜂蜜饮用，茶感悠扬、清新自然。

商业是大众的哲学。为了突出天峰雀嘴茶产业优势、赢得消费者青睐、产生经济效益、助力农民增收、产业振兴，近年来由普淜镇黑苴村党总支和祥云县凤来合作社先后向祥云县综合检验检测院、大理州食品检验检测院、昆明理工大学食品安全研究院提出项目需求，对天峰雀嘴茶开展了105个指标的化学成分检测分析工作，相关实验数据标明，天峰雀嘴茶含10多种营养元素且配比合理，可溶性糖、绿原酸、总黄酮含量高，符合绿色食品要求等特点，其在高钾低钠茶、低咖啡因饮品、熊果苷美白原料等方面也具有广阔的市场前景，为规模化发展雀嘴茶高原特色产业提供了更多可能。