茶叶小常识

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发酵茶和不发酵茶有什么区别

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简单来说,发酵茶与不发酵茶在工艺、色泽、滋味、汤色、保质期上均有区别。

工艺区别:发酵茶有典型的发酵、摇青工艺,而不发酵茶是直接杀青。

色泽区别:发酵茶色泽较深,如红褐色、黑褐色等,不发酵茶为嫩绿色。

滋味区别:发酵茶滋味甘醇、醇厚,香高,不发酵茶滋味淡雅,鲜爽。

汤色区别:发酵茶汤色为红色、黄色系,不发酵茶为绿色系。

保质期区别:发酵茶的保质期较不发酵茶更长,更容易保存。

全发酵的红茶

全发酵的红茶

发酵的茶与不发酵的茶的区别如下

1、制作工序

发酵的茶叶:发酵是茶叶制作过程之中的一道工序,所有经过了发酵这一道工序的茶叶都可以称作发酵茶。

全发酵茶红茶的工艺

全发酵茶红茶的工艺

发酵茶一般是将茶树的叶芽,经过萎凋,揉切,发酵,干燥等四道工序,粗制成为毛茶之后;再经过精加工,成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。根据发酵的程度,发酵茶可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

不发酵茶之绿茶工艺

不发酵茶之绿茶工艺

不发酵的茶叶:不发酵茶的工序流程一般是采摘茶叶后蒸发水气,接着使用杀青、揉捻等,加速茶叶细胞壁破坏,使茶汁出来,渗透,加速酶的作用,接着就进入到制作茶叶形状和干燥处理了。

2、发酵程度

发酵的茶叶:发酵茶的发酵程度一般为20-95%左右。

不发酵的茶叶:不发酵茶的发酵程度一般为0-10%左右。

3、茶汤不同

发酵的茶叶:茶汤偏红色、偏黄,或者赤金色等,发酵程度越高,色泽越深,一般是常见的为红茶类,黑茶。

不发酵的茶叶:茶汤呈黄绿色或者是偏绿色,大多为绿茶类,比如龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶等等。

红茶茶汤

红茶茶汤

4、口感不同

发酵的茶叶:发酵作用影响到茶叶的口感、香味,冲泡后滋味甘醇、醇厚、香甜,香气浓郁,带有花、蜜、果香等。

不发酵的茶叶:口感鲜爽,回甘生津,滋味整体淡雅。

绿茶茶汤

绿茶茶汤

5、保质期不同

发酵的茶叶:发酵茶中的黑茶、普洱茶以及白茶等都是存放时间越长,味道越好,有的甚至可存放数年。

不发酵的茶叶:不发酵茶的存放时间则比较短,比如人们常喝的龙井和碧螺春就只有18个月的保质期,如果存放时间过长就会让它们的口感变差。

发酵茶与不发酵茶对应的茶类

发酵茶包括微发酵、轻微发酵茶、半发酵、全发酵、后发酵

绿茶:不发酵,发酵度为0~5%。

白茶:微发酵,发酵度为5~10%。

黄茶:轻发酵,发酵度为10~20%

乌龙茶:半发酵,发酵度为15~50%。

红茶:全发酵,发酵度为70~80%。

黑茶:后发酵,发酵度为100%。

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