茶叶小常识

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红茶二次焙火温度和时间

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红茶第二次焙火的温度为90℃,时间为30-40分钟。烘焙的时长、温度主要以之前的发酵程度来决定,发酵程度深的提前进行烘焙,发酵程度浅的继续放在簸箕里巩固发酵。第二次烘焙的烘焙叶可多放些,待全部干出面时翻动一次,烘至全干,均匀抛撒在篾席中,待自然冷却后装箱保存。

干燥,是红茶制作的最后一道工序。

发酵工序结束,酶的使命完成,这个时候应该立即终止酶的作用,为保持在良好发酵条件下形成的优良品质,就要进入干燥程序。

要保持茶叶各项有效品质成分,干燥前阶段叶温必须在 80 度以上,并辅助充分排湿。

因此,红茶干燥一般分为两次,第一次在 120~110 度热风将茶坯烘干至含水量 15~25 %,也称打毛火。

然后摊凉散热,冷却至与室温相同,再进行第二次烘干,温度90℃~80℃,至含水量为 5~6%,称打足火。

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