小青柑霉和白霜

小青柑霉和白霜：首先看外观，小青柑外观轻脆，呈皙白色，且白霜均匀分布于周围，而发霉则聚集在局部呈散状，颜色呈淡黄色、墨绿色；闻气味，白霜呈柑香，香气清幽，令人愉悦，而发霉的小青柑气味刺鼻，霉味沉重，令人不悦；用手摸，发霉的小青柑质感柔软分量沉重。

市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的，大多是由于运输或保存不当引起。怎样区分这两者呢？

“霜”通常是白色，而霉菌通常使褐黄或者是墨绿色。还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。

起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

小青柑出现霉装是因为茶叶或柑皮的水份含量过高，在温度略高的情况下细菌大量生长产生霉变，这样的霉菌通常是褐黄或白中带绿，用放大镜看这些霉点是呈丝状的，用力一吹就可以吹散掉。

另外，小青柑普茶的霉变，大多数出现在柑皮的开口处或与茶叶接触的内馕里。发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。

取一点“白霜”在手指间揉捻摩擦，手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感，而不是霉斑粘滑的感觉。舌尖舔舐一点白色粉状物，口里有稍微的甜味，细细闻一闻还能问道小青柑的柑皮辛香，用放大镜（得大倍数的）查看为晶体状。

霜点大多数出现在柑皮的表面，多均匀分布，呈雪白色，一般用力也吹不掉。另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜越多，柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。