茶叶小常识

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凤凰单丛茶是绿茶还是红茶

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凤凰单丛属于乌龙茶(青茶)、半发酵茶,产自广东省潮州市潮安区凤凰镇,因凤凰山而得名。其茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成,因此成茶的香气、滋味各有千秋,当地习惯按不同的香型将单枞茶分为黄栀香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多品种。

凤 凰 单 丛 传 说

相传南宋末年,宋帝卫王赵南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。

还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。“鸟嘴茶”,也就是如今的凤凰水仙茶。

明弘治年间,出产于待诏山(今大别山)的凤凰茶已成为贡品,称为“待诏茶”。

至清同治、光绪年间(1875年—1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。

茶区介绍

凤凰茶区处于海拔350—1498米间的丛山峡谷之中,生长在海拔600—1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”,且海拔越高“山韵”越显。并印证了“高山云雾出好茶”之说。

乌岽山为凤凰山第二高山峰,海拔1100米左右,常年云雾缭绕,雨水充沛,日照时间短,优越的自然环境,给茶叶提供了良好的生长环境;相较其他山峰,乌岽植被率也更高,土壤含更多有机质,真正好的单丛就产于乌岽山。

其茶具有独特的“香”、“活”、“甘”。还须具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是对内质上更深一层的表述,只能意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键,也是区别于其它产地单丛茶所在。

凤凰单丛的品质特征

凤凰单丛外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;

冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;

汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格。

另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳火慢焙一段时间后,口感及香气变的更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。

凤凰单丛的分类

凤凰单丛的命名,是按茶树形态、叶片外形、品质特点、生长环境、时代背景、人物事件等多种方式而命名的。

① 以茶树形态命名:如鸡笼刊、娘仔伞等;

② 以叶片形态命名:如竹叶、柚叶、柿叶、杨梅叶、锯剁仔等;

③ 以叶片颜色命名:如白叶、乌叶等;

④ 以茶叶外形命名:如丝线茶、鸭屎香等;

⑤ 以茶叶香气命名:如蜜兰香、芝兰香、玉兰香、桂花香、姜花香等;

⑥ 以茶汤口感命名:如杏仁香、杨梅香、番薯香、肉桂香等;

⑦ 以所在地点命名:如乌岽单丛、凹富后、岩上珍等;

⑧ 以历史事件命名:如东方红、兄弟仔等;

⑨ 特殊命名:如八仙过海、老仙翁等;

⑩ 复式命名:如大庵蜜兰香、赤叶黄枝香等。

凤凰单丛的十种自然花香型

① 黄枝香型:包括宋种黄枝香、大庵宋种、大白叶、大乌叶、鸭屎香、老仙翁等;

② 芝兰香型:包括宋种芝兰香、八仙过海、鸡笼刊、兄弟茶、竹叶等;

③ 蜜兰香型:包括番薯香、白叶单丛等;

④ 桂花香型:包括群体桂花单丛等;

⑤ 玉兰香型:包括玉兰香、娘仔伞等;

⑥ 姜花香型:包括姜母香、杨梅叶、柚叶等;

⑦ 夜来香型:包括夜来香等;

⑧ 茉莉香型:包括茉莉香等;

⑨ 杏仁香型:包括杏仁香、锯剁仔等;

⑩ 肉桂香型:包括肉桂香等。

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