白茶凭什么在六大茶类中独占鳌头？

　　白茶在六大茶类中算是比较特殊的存在，与其他五类茶叶相比，白茶制作方法最为简单，工艺也最少。

　　白茶虽工艺至简，但内涵却很丰富。

　　关于白茶的几个核心问题：工艺、品类、等级、树种，你都了解吗?下面就用数字来解析这几个问题。

　　两大传统制作工艺

　　a、日晒b、阴干

　　在白茶的制作过程中，最重要的一步就是萎凋了，萎凋分为日光萎凋、室内萎凋，简单来说就是日晒和阴干。

　　这两大工艺传统有着明显地域性特征，日晒以福鼎白茶为代表，阴干则以建阳和政和为代表的白茶。

　　无论是日晒还是阴干，都属于制茶的工艺手法，原理都是一样的，白茶的制作讲究自然成片，低温萎凋、不炒不揉尽可能的保留好茶叶中的活性酶，让茶叶中的成分自然分解、转化，最终产生自然的花香或果香，使口感变得醇甜。

　　三大品类

　　白茶根据制作原料的树种不同分为：小白茶、大白茶、水仙白茶。

　　a、小白茶，指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶，跟大白茶树种对比而得名。小白茶的等级，主要有贡眉、寿眉之分，贡眉是芽叶茶，寿眉是梗叶茶。

　　b、大白茶，是人们通过菜茶群体种培育出来的无性繁殖树种，植株相对小白茶而言较为高大，芽头肥壮、叶片舒张而且大，产量较高。大白茶的主要等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

　　c、水仙白茶，19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇，采用闽北水仙树种制作，同时也是白牡丹等级的源头。水仙白茶是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的，采制等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

　　4个等级

　　白茶根据采摘时间和鲜叶形态分为四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

　　a、白毫银针以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。白毫银针因叶片条索纤长、形如银针、布满白毫、色如白银而得名。特点：汤色淡黄、香气清新、滋味鲜爽。因为白毫银针在采摘的时候气温较低、氨基酸含量较高，所以它的鲜爽度在各类白茶里面最高。

　　b、白牡丹以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。白牡丹因被泡在杯中如牡丹花开，又呈白色，因此得名。

　　特点：汤色呈杏黄或橙黄、花香高扬、汤味鲜醇。白牡丹除了带有白毫银针鲜爽的特性外，又带有自身特定的香气。

　　c、贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成，白毫较小，叶片也较为细嫩。特点：汤色呈浅橙黄色，醇爽甘甜，持久耐泡。

　　d、寿眉以水仙、大白茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶片较大，带有些许叶梗，采摘期一般在四月底较为适宜。

　　特点：香气纯正，汤色呈橙黄色，滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。

　　口感上来看，如果是充分发酵的寿眉，其实口感会更优于白毫银针及白牡丹，寿眉的口感会从荷叶香到枣香再到药香的转变。

　　六大核心树种

　　福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶这六大核心树种分布区域较广。

　　福鼎大白茶、福鼎大毫茶，属于福鼎白茶的核心品种，但除了福鼎外，也较多产区在种植，且种植区域省份分布较广，造成这种现象的原因离不开20实际80年代的茶苗输出。

　　菜茶的产区一般分布在政和、建阳、武夷山、福鼎(包括当地的土茶)、福安等多个产区，主要以福建为主，其他地区如江西，也有些许种植区域。

　　政和大白茶是政和产区的核心代表品类，但是产量并不高，产量高的反而是福安大白茶。